Schärfen hochwertiger Messer

Ein Messer schneidet, weil zwei fein geschliffene Flächen in einer Schneide zusammenlaufen. Beim Gebrauch wird diese Schneide stumpf oder verbiegt sich, und Schärfen bedeutet, sie wieder herzustellen. Wassersteine sind dafür ein besonders schonender Weg: Der Stein wird mit Wasser benutzt, trägt gleichmäßig Material ab und erwärmt den Stahl kaum. Sie haben ihren Ursprung im japanischen Handwerk, wo Messer und Werkzeuge traditionell auf Wassersteinen geschärft werden. Ein scharfes Messer arbeitet präziser, braucht weniger Kraft und ist deshalb auch sicherer als ein stumpfes. Wie lange eine Schneide hält und wie sie sich schärfen lässt, hängt stark von der Stahlsorte ab, davon handelt auch dieser Kurs.